ГИД ПО АДРИАТИЧЕСКОМУ СТОЛУ
Краткий гид по адриатической и черногорской кухне: от черного ризотто и бузары до рыбы на гриле. Как заказывать, как распознать свежесть и почему ужин здесь никуда не спешит.
НАЧНИТЕ С КЛАССИКИ
Если вы впервые садитесь за стол у Адриатики, начните с блюд, которыми славится это побережье. Черное ризотто обязано своим цветом и глубоким вкусом моря чернилам каракатицы; оно кремовое, насыщенное и всегда подается с долькой лимона. Бузара это не рецепт, а способ: моллюски, лангустины или мидии томятся в белом вине, оливковом масле, чесноке и щепотке сухарей, а весь соус собирают домашним хлебом до последней капли.
Для прохладных дней есть рыбная чорба и бродет: густые, ароматные рагу из белой рыбы и морепродуктов, с помидором и травами, которые готовятся не спеша и едятся без суеты. Это блюда, которые хозяин готовит так, как научился у своей семьи, без упрощений.
РЫБА И МОЛЛЮСКИ
Рыба на гриле это сердце любого приморского стола. Целая рыба, только с оливковым маслом, солью и лимоном, дает вкусу моря говорить самому за себя. Ее выбирают по виду и весу, ведь свежая рыба продается на килограмм, поэтому официант приносит улов, чтобы вы увидели его перед грилем. Вот что стоит спросить:
Рыбе нужно немного. Тарелка мангольда с картофелем, капля хорошего оливкового масла и бокал местного вина завершают историю. Вранац это полнотелое красное, подходящее к рыбе на гриле и мясным тарелкам, а свежий белый Крстач хорошо идет с моллюсками и легкими блюдами.
ГАРНИР И ВИНО
Таверна у моря
Средиземноморский стол семьи Marović, с видом на залив и рыбой из сетей местных рыбаков.
Открыть ресторан →Все блюда в одном месте
Черное ризотто, бузара, рыба на гриле и морепродукты: посмотрите все предложение кухни и винную карту.
Открыть меню →Где нас найти
На берегу Которского залива, в шаге от моря: семейная таверна с традицией с 1995 года.
Узнать больше →